Cordillera Del Fuego

Le procédé débute par un choc thermique court à haute température (environ 70 °C) sous pression, destiné à caraméliser les sucres du mucilage, dans des cuves en acier inoxydable résistantes à la chaleur et à la pression. Le mucilage, riche en sucres et en pectines, est réincorporé au café avant fermentation et ce mélange est chauffé. Les grains suivent ensuite une fermentation longue et plus douce de 84 heures, pour un profil singulier aux notes de cannelle prononcées.