COSTA RICA – TRES RÍOS | Café de spécialité honey anaérobie

Ce café de spécialité Costa Rica Tres Ríos est produit par Max Salazar Rodriguez sur la Finca La Isabela. La ferme, d’une superficie d’environ 10 hectares, est reconnue pour ses pratiques agricoles durables. Elle a reçu trois étoiles au programme Pavillon Bleu Écologique Agricole du Costa Rica pour ses engagements environnementaux. Les cerises sont récoltées à la main durant la saison sèche, puis traitées avec un process honey anaérobie particulièrement précis. Ce travail permet de préserver la sucrosité naturelle du café et de développer une aromatique très complexe. CARACTÉRISTIQUES Pays : Costa Rica Région : Tres Ríos Producteur : Max Salazar Rodriguez – Finca La Isabela Altitude : 1700 – 1800 m Variété : Centroamericano (Hybride F1) Process : Honey anaérobie Notes gustatives : Caramel, miel, vin de pêche LE TERROIR DU CAFÉ DE SPÉCIALITÉ COSTA RICA TRES RIOS Ce café de spécialité Costa Rica Tres Rios provient de la parcelle Los Cipreses, située sur la Finca La Isabela. À une altitude comprise entre 1700 et 1800 mètres, les cerises mûrissent lentement dans un climat frais et montagneux. Cette maturation progressive permet aux grains de développer une grande complexité aromatique et une sucrosité naturelle remarquable. La région de Tres Rios est reconnue pour produire certains des cafés les plus fins du Costa Rica. La variété cultivée ici est le Centroamericano, un hybride F1 sélectionné pour sa résistance aux maladies et son potentiel aromatique élevé. Le process honey anaérobie utilisé sur ce lot est particulièrement technique. Après la récolte, les cerises passent d’abord par 24 heures d’oxydation contrôlée. Elles sont ensuite placées dans un bioréacteur pour une fermentation anaérobie de 72 heures avec une souche de micro-organismes naturels. La température est maintenue entre 25 et 35 °C afin de fixer les arômes dans le grain. Les grains sont enfin séchés plus de 28 jours sur des lits africains surélevés. Ce séchage lent stabilise la structure aromatique et permet d’obtenir une tasse expressive et complexe. En tasse, l’attaque est intense et sucrée. Le milieu de bouche développe une texture sirupeuse rappelant le miel et le caramel. La finale révèle des notes fruitées de vin de pêche et d’agrumes. L'AVIS DE VOTRE TORRÉFACTEUR « Un café extrêmement expressif et gourmand. La sucrosité du miel et du nougat domine, soutenue par des notes de mandarine et de vin de pêche avec une touche de citron vert en finale. » Chaque origine possède une identité aromatique unique. Venez les découvrir dans la boutique de cafés . Notre rôle consiste à accompagner le travail du producteur grâce à une torréfaction précise et adaptée. Ainsi, nous cherchons à révéler l’équilibre et la complexité naturelle du café tout en respectant son caractère. Pour en savoir plus sur notre approche, consultez notre métier de torréfacteur .