N°69 - Champagne - Brésil

Catucaí 2SL fermenté à la levure de Champagne Pays – Brésil Région – Ibiraci, Minas Gerais Ferme – Santa Monica Producteur – Jean Vilhena Faleiros Variété – Catucaí 2SL Processus – Anaérobie 84h avec levure EC1118 Altitude – 1 200 m Poids – 200 g Scoring – 88 SCA Une fermentation œnologique, sans artifice Le N°69 doit son nom à l’utilisation de la levure EC1118 , traditionnellement employée en œnologie. Ici, elle n’apporte aucune effervescence — mais une fermentation nette, contrôlée et élégante , qui affine les esters aromatiques et renforce la précision du fruit. Après 84 heures en anaérobie, le café développe une structure parfaitement maîtrisée, sans excès fermentaire. Profil aromatique : fraîcheur tendue et gourmandise céréalière La tasse s’ouvre sur : – Fraise fraîche , douce – Pomme verte , apportant une tension structurante Puis viennent : – Céréales douces – Une note subtile de popcorn , particulièrement expressive en espresso – Une texture légèrement liquoreuse , élégante mais jamais lourde La finale est longue, fraîche, structurée — plus verticale que démonstrative. Extraction & expression En filtre Une lecture claire et structurée : la pomme verte apporte de l’allonge, la fraise de la rondeur, le tout enrobé de notes céréalières. En espresso Le café gagne en densité : le popcorn et les céréales s’intensifient, la fraise se concentre, et la fermentation révèle une profondeur presque vineuse — sans aucune lourdeur. La subtilité du champagne se dévoile. Le N°69 est un café de précision microbiologique. Un Brésil contemporain, structuré et intensément maîtrisé.