GASHEMA - Rwanda - Nature anaérobie

Dans le district montagneux de Gakenke, à 1 760 mètres d'altitude, les sols volcaniques et le microclimat singulier de la région produisent des cafés d'une vivacité rare. C'est ici qu'opère la coopérative Abakundakawa - "ceux qui aiment le café" - fondée en 1999, et dont 916 femmes constituent aujourd'hui le moteur à travers l'initiative Hingakawa, "cultivons le café ensemble." Les cerises Bourbon sont récoltées à la main entre février et juin, à pleine maturité. Elles sont ensuite traitées en naturel anaérobie : les fruits entiers fermentent en environnement privé d'oxygène avant le séchage, un process qui intensifie les arômes et pousse la complexité aromatique bien au-delà d'un naturel classique. En tasse : fruits tropicaux, cerise acidulée, orange sanguine, chocolat noir. Une profondeur fermentaire maîtrisée, sur un fond fruité et lumineux.