Ce qui peut jouer en sa faveur
World Coffee Research lui attribue un très bon potentiel de qualité à haute altitude. Sa longue diffusion a aussi produit de nombreuses sélections locales adaptées à des contextes différents.
Variété de café
Café Bourbon
Une lignée historique de l’Arabica, recherchée pour son potentiel de qualité mais exigeante au champ.
863cafés analysés
601cafés disponibles
317torréfacteurs
32origines
Le guide
Comprendre la variété Bourbon
Le Bourbon descend des caféiers partis du Yémen vers l’île Bourbon, aujourd’hui La Réunion. Il est à l’origine d’une grande famille de mutations et de sélections cultivées dans le monde.
01
D’où vient-elle ?
Origine et histoire de Bourbon
Des missionnaires français l’introduisent sur l’île au début des années 1700. Il gagne ensuite le Brésil vers 1860, puis d’autres régions d’Amérique latine et d’Afrique. Il ne possède donc pas un créateur unique : c’est une lignée diffusée et sélectionnée au fil du temps.
02
Au champ
Ses forces, ses contraintes
Ce qu’il faut garder en tête
La plante est haute, son rendement est moyen et elle est sensible à la rouille, aux nématodes et à la maladie des baies du caféier. Son intérêt qualitatif doit donc être mis en balance avec le risque agronomique.
03
Dans la tasse
Quel résultat attendre ?
Dans le catalogue Moka Library, les descripteurs qui reviennent le plus sur les cafés Bourbon sont Caramel, Chocolat, Chocolat au lait. Ce sont des observations sur les lots référencés, pas une signature garantie par la variété.
L’origine, l’altitude, la maturité des cerises, le process, la torréfaction et la recette peuvent peser autant — parfois davantage — que la génétique. Utilisez la variété comme un repère, jamais comme une promesse de goût.
04 · Élargir vos repères
Autour de Bourbon
Des associations observées dans 863 cafés du catalogue. Elles vous aident à explorer, sans prédire le goût de chaque lot.
Notes qui l’accompagnent
Les notes le plus souvent citées avec cette variété.
Origines observées
Les origines les plus représentées dans le catalogue.
Process associés
Les méthodes de traitement les plus souvent citées.
Cafés actuellement disponibles
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Questions fréquentes sur Bourbon
Quel goût peut avoir le café Bourbon ?
Dans l’échantillon de 863 cafés, les notes les plus souvent associées sont Caramel, Chocolat et Chocolat au lait. Ce sont des observations du catalogue, pas une garantie pour chaque lot.
Quelles sont les origines du café Bourbon ?
Les origines les plus représentées dans l’échantillon sont Guatemala, Pérou et Brésil. Au total, cette variété apparaît dans 32 origines du catalogue.
Où trouver du café Bourbon disponible ?
601 des 863 cafés analysés sont actuellement signalés comme disponibles, auprès de 317 torréfacteurs. La disponibilité peut évoluer lors de la prochaine observation du catalogue.
Pour vérifier
Sources de la fiche
Les données de culture et de filiation sont reformulées à partir des sources ci-dessous. Les tendances aromatiques viennent uniquement du catalogue Moka Library.