Café de Colombie

Origine du café

Origine du café de Colombie

Le café s’impose en Colombie au XIXe siècle, puis devient l’affaire d’une multitude de fermes familiales accrochées aux trois cordillères andines. La Fédération nationale des caféiculteurs, créée en 1927, et Cenicafé ont structuré la recherche, l’assistance technique et la mise en marché.

La montagne multiplie les altitudes, les microclimats et même les calendriers de récolte. Après les crises de rouille, des variétés comme Colombia puis Castillo ont été développées pour résister à la maladie tout en conservant un potentiel de qualité. Caturra et Typica restent présents : le producteur arbitre donc entre rendement, résistance, altitude et valeur d’un microlot, pas entre « ancien » et « moderne » de façon abstraite.

Spécificités documentées

Pourquoi choisir un café de Colombie ?

Une origine colombienne est intéressante pour comparer des terroirs et des producteurs au sein d’un même pays, depuis des tasses équilibrées jusqu’à des profils très fruités. La mention Colombie ne remplace pas les informations du lot : variété, altitude, process et profil de torréfaction doivent guider le choix final. Dans le catalogue actuel, les régions les plus citées sont Huila, Tolima, Cauca et Quindío ; les process dominants sont Lavé, Nature et Anaérobie, les variétés les plus présentes sont Castillo, Caturra et Colombia et les arômes les plus récurrents sont Caramel, Chocolat, Fruits rouges et Cacao. Ces repères proviennent des fiches de cafés du catalogue et évoluent avec les lots disponibles ; les particularités du pays sont documentées dans les sources de l’article.