Ce qui peut jouer en sa faveur
Cenicafé l’a sélectionnée pour une résistance diversifiée à la rouille, une productivité comparable ou supérieure à Caturra et Colombia, une bonne adaptation et des critères de qualité du grain et de la boisson.
Variété de café
Café Castillo
Une variété composite colombienne créée pour associer productivité, qualité du grain et résistance à la rouille.
493cafés analysés
338cafés disponibles
266torréfacteurs
16origines
Le guide
Comprendre la variété Castillo
Castillo a été développée par Cenicafé en Colombie à partir de descendants du croisement entre Caturra et l’Hybride de Timor. Elle réunit plusieurs lignées plutôt qu’un seul génotype uniforme.
01
D’où vient-elle ?
Origine et histoire de Castillo
La variété est diffusée en 2005 et porte le nom du chercheur Jaime Castillo Zapata, qui développa avec Germán Moreno la stratégie des variétés composites résistantes à la rouille. Des mélanges régionaux ont ensuite été constitués pour différents environnements caféiers colombiens.
02
Au champ
Ses forces, ses contraintes
Ce qu’il faut garder en tête
La résistance n’est pas immuable : les populations de rouille évoluent et certaines lignées peuvent devenir plus sensibles. Le nom Castillo ne suffit pas non plus à prédire la tasse, car région, récolte et process restent déterminants.
03
Dans la tasse
Quel résultat attendre ?
Dans le catalogue Moka Library, les descripteurs qui reviennent le plus sur les cafés Castillo sont Caramel, Chocolat, Chocolat au lait. Ce sont des observations sur les lots référencés, pas une signature garantie par la variété.
L’origine, l’altitude, la maturité des cerises, le process, la torréfaction et la recette peuvent peser autant — parfois davantage — que la génétique. Utilisez la variété comme un repère, jamais comme une promesse de goût.
04 · Élargir vos repères
Autour de Castillo
Des associations observées dans 493 cafés du catalogue. Elles vous aident à explorer, sans prédire le goût de chaque lot.
Notes qui l’accompagnent
Les notes le plus souvent citées avec cette variété.
Origines observées
Les origines les plus représentées dans le catalogue.
Process associés
Les méthodes de traitement les plus souvent citées.
Cafés actuellement disponibles
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Questions fréquentes sur Castillo
Quel goût peut avoir le café Castillo ?
Dans l’échantillon de 493 cafés, les notes les plus souvent associées sont Caramel, Chocolat et Chocolat au lait. Ce sont des observations du catalogue, pas une garantie pour chaque lot.
Quelles sont les origines du café Castillo ?
Les origines les plus représentées dans l’échantillon sont Colombie, Brésil et Pérou. Au total, cette variété apparaît dans 16 origines du catalogue.
Où trouver du café Castillo disponible ?
338 des 493 cafés analysés sont actuellement signalés comme disponibles, auprès de 266 torréfacteurs. La disponibilité peut évoluer lors de la prochaine observation du catalogue.
Pour vérifier
Sources de la fiche
Les données de culture et de filiation sont reformulées à partir des sources ci-dessous. Les tendances aromatiques viennent uniquement du catalogue Moka Library.