Café du Pérou

Origine du café

Origine du café du Pérou

Arrivé au Pérou entre les XVIIe et XVIIIe siècles, le café suit aujourd’hui le versant oriental des Andes dans 17 régions. Plus de 202 000 exploitations, d’un peu plus d’un hectare en moyenne, forment une filière de petits producteurs ; la culture coopérative y est forte, même si tous n’adhèrent pas à une organisation.

Le pays évolue vite : rénovation des vieux caféiers, pépinières plus fiables et essais de nouvelles variétés répondent aux maladies, au climat et aux faibles rendements. Caturra, Bourbon, Typica et Catimor coexistent parce qu’ils n’offrent pas le même compromis entre qualité, vigueur et résistance. L’agroforesterie et les certifications bio ou équitables sont importantes, mais elles décrivent une pratique ou un cahier des charges — jamais, à elles seules, le goût du café.

Spécificités documentées

Pourquoi choisir un café du Pérou ?

Une origine péruvienne donne accès à des terroirs andins variés et à des lots souvent bien traçables via les coopératives. Consultez la région, la variété, le process et la torréfaction : deux cafés péruviens peuvent offrir des tasses très différentes. Dans le catalogue actuel, les régions les plus citées sont Cajamarca, Jaén, Cusco et San Ignacio ; les process dominants sont Lavé, Nature et Séchage sur lits africains, les variétés les plus présentes sont Caturra, Bourbon et Typica et les arômes les plus récurrents sont Caramel, Chocolat, Noisette et Amande. Ces repères proviennent des fiches de cafés du catalogue et évoluent avec les lots disponibles ; les particularités du pays sont documentées dans les sources de l’article.