Pérou – Goût vif et distingué

Ce mélange provient de producteurs situés en altitude autour de Jaén, principale ville de la région de Cajamarca, au nord du Pérou. La richesse des sols volcaniques, les pluies tropicales et le climat idéal de cette région offrent un potentiel considérable pour un café Arabica de grande qualité. Cependant, ce potentiel est souvent compromis lors de la cueillette, de la transformation et du séchage, notamment chez les producteurs indépendants qui ne disposent ni des infrastructures ni du savoir-faire nécessaires pour garantir cette qualité. Ces petits producteurs récoltent le café en milieu de saison et le transforment sur leurs exploitations à l’aide de dépulpeuses manuelles, de cuves de fermentation et de séchoirs sur des patios ou des lits surélevés. Une fois transformé, le café en parche est livré à l’entrepôt de Falcon à Jaén, où il est trié, testé pour son taux d’humidité, torréfié et dégusté. En 2018, Falcon Peru SARL a été créée en tant que société d’exportation, avec un petit entrepôt et un laboratoire de contrôle qualité à Jaén. Afin d’aider les producteurs à améliorer leurs pratiques de séchage, Falcon a installé des équipements à proximité de l’entrepôt pour garantir des taux d’humidité optimaux et préserver la qualité en tasse. Les agriculteurs qui livrent leur café parchemin reçoivent immédiatement une analyse de qualité, une note de dégustation et une offre de prix. La maîtrise de la chaîne d’approvisionnement, du producteur au consommateur, garantit que ces cafés répondent aux normes du label Blueprint Project de Falcon, assurant ainsi une transparence économique pour chaque foyer participant. De plus, le Pérou a été la première origine sélectionnée pour le Carbon Project de Falcon, lancé à l’automne 2022 afin de mener une étude approfondie sur les émissions de carbone au niveau des exploitations agricoles.