Séchage
Le café sèche sur des tables surélevées et ajourées qui laissent circuler l’air au-dessus et au-dessous du lot.
En 30 secondes
Des cadres surélevés portent un treillis ou filet. L’élévation améliore la circulation d’air et éloigne le café du sol, mais épaisseur, retournements, protection contre la pluie et hygiène restent déterminants.
Schéma du process
Égoutter et trier le café avant séchage, qu’il soit en cerise entière, dépulpé ou encore protégé par sa parche.
Adapter l’épaisseur de couche, la charge et le support afin de permettre une évacuation régulière de l’humidité.
Surveiller température, humidité, ventilation et météo selon le système utilisé.
Brasser le lot si nécessaire et mesurer sa progression pour limiter les zones humides ou un séchage trop brutal.
Laisser le lot s’équilibrer avant stockage, dans un environnement qui évite reprise d’humidité et contamination.
Choisir en connaissance de cause
Le terme est souvent présenté comme un gage automatique de qualité. Il décrit surtout un équipement : un lit surchargé ou mal protégé peut toujours sécher irrégulièrement.
Repère historique
Ces tables sont historiquement associées aux stations d’Afrique de l’Est, d’où leur nom courant. Elles sont désormais utilisées dans de nombreuses régions productrices.
Implantation
La documentation les associe fortement à l’Afrique de l’Est, mais leur diffusion est aujourd’hui mondiale dans le café de spécialité.
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Dernière observation du catalogue : 3 novembre 2026.
Préparer le lot : Égoutter et trier le café avant séchage, qu’il soit en cerise entière, dépulpé ou encore protégé par sa parche. Répartir le café : Adapter l’épaisseur de couche, la charge et le support afin de permettre une évacuation régulière de l’humidité. Contrôler l’air et la chaleur : Surveiller température, humidité, ventilation et météo selon le système utilisé. Retourner et mesurer : Brasser le lot si nécessaire et mesurer sa progression pour limiter les zones humides ou un séchage trop brutal. Stabiliser et stocker : Laisser le lot s’équilibrer avant stockage, dans un environnement qui évite reprise d’humidité et contamination.
Le lit africain est un support de séchage, compatible avec un café lavé, honey ou naturel. Le terme est souvent présenté comme un gage automatique de qualité. Il décrit surtout un équipement : un lit surchargé ou mal protégé peut toujours sécher irrégulièrement.
La documentation les associe fortement à l’Afrique de l’Est, mais leur diffusion est aujourd’hui mondiale dans le café de spécialité.
Transparence éditoriale
Les sources ci-dessous documentent la méthode. Les chiffres de la rubrique « Données » proviennent uniquement du catalogue Moka Library.
Patios, lits surélevés, séchoirs solaires, mécaniques et systèmes hybrides.
Principes, vocabulaire et contrôle des principaux process.
Chaîne de valeur, process lavé, naturel, pulped natural et séchage.
