Moka Library

Répertoire documenté

Explorer les process du café

Du fruit au grain vert, chaque étape compte. Explorez les transformations, fermentations, séchages et finitions déclarés par les torréfacteurs, avec leurs sources et les cafés réellement disponibles.

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Des fiches reliées aux cafés réellement observés dans le catalogue. Les chiffres évoluent avec les disponibilités.

46 fiches affichées

Transformation principale

La manière dont la peau, la pulpe et le mucilage sont retirés — ou conservés — avant le séchage.

6 fiches

Fermentation

Le milieu, l’oxygène, la durée, la température ou les micro-organismes utilisés pendant la fermentation.

18 fiches

Séchage

Les supports et techniques employés pour retirer l’humidité et stabiliser le café vert.

11 fiches

Finition et stockage

Les opérations réalisées après le séchage, du repos en parche aux finitions et stockages particuliers.

6 fiches

Assemblage ou appellation expérimentale

Des protocoles composites ou des appellations commerciales qui demandent une lecture particulièrement précise.

5 fiches