Séchage
Cette mention indique que le café a été séché avec sa parche et sans mucilage apparent, généralement après un traitement lavé.
En 30 secondes
Après dépulpage, fermentation ou démucilagination puis lavage, le café en parche propre est séché avant repos et décorticage. La propreté visuelle ne remplace pas le contrôle de l’humidité.
Schéma du process
Égoutter et trier le café avant séchage, qu’il soit en cerise entière, dépulpé ou encore protégé par sa parche.
Adapter l’épaisseur de couche, la charge et le support afin de permettre une évacuation régulière de l’humidité.
Surveiller température, humidité, ventilation et météo selon le système utilisé.
Brasser le lot si nécessaire et mesurer sa progression pour limiter les zones humides ou un séchage trop brutal.
Laisser le lot s’équilibrer avant stockage, dans un environnement qui évite reprise d’humidité et contamination.
Choisir en connaissance de cause
La mention peut dupliquer « lavé » ou « séché en parche ». Sans étapes détaillées, elle n’apporte pas suffisamment d’information pour prédire le profil.
Repère historique
Le vocabulaire vient de la description physique du café après le traitement humide, avant le moulin sec.
Implantation
La parche propre est courante dans les chaînes de café lavé ; le libellé exact dépend toutefois des producteurs et des systèmes de données.
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Dernière observation du catalogue : 13 septembre 2026.
Préparer le lot : Égoutter et trier le café avant séchage, qu’il soit en cerise entière, dépulpé ou encore protégé par sa parche. Répartir le café : Adapter l’épaisseur de couche, la charge et le support afin de permettre une évacuation régulière de l’humidité. Contrôler l’air et la chaleur : Surveiller température, humidité, ventilation et météo selon le système utilisé. Retourner et mesurer : Brasser le lot si nécessaire et mesurer sa progression pour limiter les zones humides ou un séchage trop brutal. Stabiliser et stocker : Laisser le lot s’équilibrer avant stockage, dans un environnement qui évite reprise d’humidité et contamination.
Il s’agit davantage d’un état du café au séchage que d’un process autonome normalisé. La mention peut dupliquer « lavé » ou « séché en parche ». Sans étapes détaillées, elle n’apporte pas suffisamment d’information pour prédire le profil.
La parche propre est courante dans les chaînes de café lavé ; le libellé exact dépend toutefois des producteurs et des systèmes de données.
Transparence éditoriale
Les sources ci-dessous documentent la méthode. Les chiffres de la rubrique « Données » proviennent uniquement du catalogue Moka Library.
Principes, vocabulaire et contrôle des principaux process.
Chaîne de valeur, process lavé, naturel, pulped natural et séchage.
Comparaison du stockage en parche et du grain décortiqué.
