Ce que ce procédé permet
- Libérer le grain vert pour les tris finaux.
- Permettre une préparation mécanique de volumes importants.
Finition et stockage
Process Décorticage à sec
Le moulin sec retire les enveloppes devenues sèches : parche d’un café lavé ou coque complète d’un café naturel.
À retenirLe décorticage est une opération de préparation du café vert, pas une fermentation ni une méthode sensorielle autonome.
En 30 secondes
Qu’est-ce que le process Décorticage à sec ?
Après séchage et souvent repos, une décortiqueuse sépare mécaniquement le grain vert des couches protectrices. Le réglage doit limiter casse, échauffement et dommages.
Schéma du process
Le déroulé étape par étape
- 1
Stabiliser le lot
S’assurer que le café est suffisamment sec et homogène.
- 2
Régler la machine
Adapter l’équipement au café en coque ou en parche.
- 3
Décortiquer
Retirer mécaniquement les enveloppes sèches.
- 4
Séparer les résidus
Évacuer coques, parche et poussières.
- 5
Trier et conditionner
Préparer le café vert pour le stockage ou l’export.
Choisir en connaissance de cause
Atouts, points de vigilance et controverse
Points de vigilance
- Risque de casse et de dommage mécanique.
- Poussières et résidus à gérer.
- Grain plus exposé après retrait des enveloppes.
Ce que l’étiquette ne permet pas d’affirmer
Le décorticage à sec ne devrait pas être présenté comme un process aromatique. Les effets éventuels relèvent surtout des dommages, du stockage et des étapes antérieures.
Repère historique
Histoire et évolution
Le moulin sec est une étape historique de préparation export, progressivement mécanisée et intégrée à des lignes de tri.
Implantation
Où le retrouve-t-on ?
L’opération existe dans toutes les chaînes où le café est séché avec une coque ou une parche avant préparation finale.
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Dernière observation du catalogue : 23 septembre 2026.
Questions fréquentes sur Décorticage à sec
Quelles sont les étapes du process Décorticage à sec ?
Stabiliser le lot : S’assurer que le café est suffisamment sec et homogène. Régler la machine : Adapter l’équipement au café en coque ou en parche. Décortiquer : Retirer mécaniquement les enveloppes sèches. Séparer les résidus : Évacuer coques, parche et poussières. Trier et conditionner : Préparer le café vert pour le stockage ou l’export.
Le process Décorticage à sec garantit-il un goût précis ?
Le décorticage est une opération de préparation du café vert, pas une fermentation ni une méthode sensorielle autonome. Le décorticage à sec ne devrait pas être présenté comme un process aromatique. Les effets éventuels relèvent surtout des dommages, du stockage et des étapes antérieures.
Où rencontre-t-on le process Décorticage à sec ?
L’opération existe dans toutes les chaînes où le café est séché avec une coque ou une parche avant préparation finale.
Transparence éditoriale
Sources utilisées pour cette fiche
Les sources ci-dessous documentent la méthode. Les chiffres de la rubrique « Données » proviennent uniquement du catalogue Moka Library.
- Q Processing GuidebookCoffee Quality Institute
Principes, vocabulaire et contrôle des principaux process.
- The Coffee Guide, quatrième éditionInternational Trade Centre
Chaîne de valeur, process lavé, naturel, pulped natural et séchage.
- The storage of green coffeeAnnals of Botany / PubMed Central
Comparaison du stockage en parche et du grain décortiqué.