Séchage
Le café est étalé en couches sur une surface plane, souvent en béton, brique ou matériau préparé, puis retourné régulièrement.
En 30 secondes
La surface absorbe le rayonnement solaire et transmet aussi de la chaleur au café. Épaisseur, retournements, séparation des lots et protection nocturne influencent l’homogénéité.
Schéma du process
Égoutter et trier le café avant séchage, qu’il soit en cerise entière, dépulpé ou encore protégé par sa parche.
Adapter l’épaisseur de couche, la charge et le support afin de permettre une évacuation régulière de l’humidité.
Surveiller température, humidité, ventilation et météo selon le système utilisé.
Brasser le lot si nécessaire et mesurer sa progression pour limiter les zones humides ou un séchage trop brutal.
Laisser le lot s’équilibrer avant stockage, dans un environnement qui évite reprise d’humidité et contamination.
Choisir en connaissance de cause
Un patio n’est ni inférieur ni supérieur par nature à un lit : le climat, la charge, la température de surface et le pilotage déterminent le risque.
Repère historique
Le patio est l’un des systèmes de séchage les plus anciens et les plus répandus, notamment en Amérique latine.
Implantation
La littérature le documente largement en Amérique latine, en Afrique et en Asie. Il reste fréquent pour les volumes importants et les infrastructures simples.
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Dernière observation du catalogue : 3 novembre 2026.
Préparer le lot : Égoutter et trier le café avant séchage, qu’il soit en cerise entière, dépulpé ou encore protégé par sa parche. Répartir le café : Adapter l’épaisseur de couche, la charge et le support afin de permettre une évacuation régulière de l’humidité. Contrôler l’air et la chaleur : Surveiller température, humidité, ventilation et météo selon le système utilisé. Retourner et mesurer : Brasser le lot si nécessaire et mesurer sa progression pour limiter les zones humides ou un séchage trop brutal. Stabiliser et stocker : Laisser le lot s’équilibrer avant stockage, dans un environnement qui évite reprise d’humidité et contamination.
Le patio offre capacité et simplicité, mais reste exposé aux variations de température, à la pluie et aux contaminations. Un patio n’est ni inférieur ni supérieur par nature à un lit : le climat, la charge, la température de surface et le pilotage déterminent le risque.
La littérature le documente largement en Amérique latine, en Afrique et en Asie. Il reste fréquent pour les volumes importants et les infrastructures simples.
Transparence éditoriale
Les sources ci-dessous documentent la méthode. Les chiffres de la rubrique « Données » proviennent uniquement du catalogue Moka Library.
Patios, lits surélevés, séchoirs solaires, mécaniques et systèmes hybrides.
Chaîne de valeur, process lavé, naturel, pulped natural et séchage.
