Ce que ce procédé permet
- Accélérer la mise en circulation du café dans certaines chaînes locales.
- Répondre aux contraintes d’un climat humide et d’une récolte organisée en plusieurs acteurs.
Transformation principale
Process Wet hulled
Le wet-hulled, ou giling basah, retire la parche alors que le grain est encore humide, avant un second séchage du grain nu.
À retenirCe n’est pas un simple café lavé : le moment précoce du décorticage humide change profondément la chaîne de traitement.
En 30 secondes
Qu’est-ce que le process Wet hulled ?
Les cerises sont dépulpées, le mucilage est retiré, puis le café en parche est partiellement séché. La parche est ensuite décortiquée alors que le grain contient encore davantage d’humidité qu’un café prêt au stockage ; le grain nu termine son séchage.
Schéma du process
Le déroulé étape par étape
- 1
Dépulper
Retirer la peau des cerises après récolte et tri.
- 2
Fermenter ou laver
Retirer le mucilage selon la pratique locale.
- 3
Pré-sécher en parche
Réduire partiellement l’humidité avant la vente ou le transfert.
- 4
Décortiquer encore humide
Retirer la parche avant que le café soit complètement sec.
- 5
Terminer le séchage
Sécher le grain vert nu jusqu’à un état compatible avec le stockage.
Choisir en connaissance de cause
Atouts, points de vigilance et controverse
Points de vigilance
- Exposer le grain nu et encore humide aux dommages mécaniques et aux contaminations.
- Demander un contrôle rigoureux du second séchage.
- Être souvent confondu avec semi-lavé dans les descriptions commerciales.
Ce que l’étiquette ne permet pas d’affirmer
Les profils traditionnellement associés au wet-hulled ne doivent pas être présentés comme automatiques. Le climat, les temps d’attente et la qualité du décorticage varient fortement.
Repère historique
Histoire et évolution
Le giling basah s’est développé dans la chaîne indonésienne, où petits producteurs, collecteurs et moulins se partagent souvent les étapes et où l’humidité complique le séchage long en parche.
Implantation
Où le retrouve-t-on ?
La méthode est particulièrement documentée en Indonésie, notamment à Sumatra, Sulawesi, Flores et Papua. Elle ne doit pas être généralisée à tous les cafés indonésiens.
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Dernière observation du catalogue : 3 novembre 2026.
Questions fréquentes sur Wet hulled
Quelles sont les étapes du process Wet hulled ?
Dépulper : Retirer la peau des cerises après récolte et tri. Fermenter ou laver : Retirer le mucilage selon la pratique locale. Pré-sécher en parche : Réduire partiellement l’humidité avant la vente ou le transfert. Décortiquer encore humide : Retirer la parche avant que le café soit complètement sec. Terminer le séchage : Sécher le grain vert nu jusqu’à un état compatible avec le stockage.
Le process Wet hulled garantit-il un goût précis ?
Ce n’est pas un simple café lavé : le moment précoce du décorticage humide change profondément la chaîne de traitement. Les profils traditionnellement associés au wet-hulled ne doivent pas être présentés comme automatiques. Le climat, les temps d’attente et la qualité du décorticage varient fortement.
Où rencontre-t-on le process Wet hulled ?
La méthode est particulièrement documentée en Indonésie, notamment à Sumatra, Sulawesi, Flores et Papua. Elle ne doit pas être généralisée à tous les cafés indonésiens.
Transparence éditoriale
Sources utilisées pour cette fiche
Les sources ci-dessous documentent la méthode. Les chiffres de la rubrique « Données » proviennent uniquement du catalogue Moka Library.
- Q Processing et Post-Harvest ProcessingCoffee Quality Institute
Référentiel professionnel et scientifique sur la transformation post-récolte.
- Influence of primary processing methods in FloresAustralian Centre for International Agricultural Research
Comparaison lavé, wet-hulled et pulped natural en Indonésie.
- The Coffee Guide, quatrième éditionInternational Trade Centre
Chaîne de valeur, process lavé, naturel, pulped natural et séchage.