Los Papales

Café nicaraguayen de Jinotega produit par la famille López à Finca Los Papales, sur les pentes du Cerro Chimborazo dans un environnement de forêt nuageuse. La famille cultive aussi Betania et met en avant une gestion agroécologique et la conservation de la biodiversité. Variété Java, 1 300–1 500 m. Les cerises sont récoltées à 94 % de maturité, dépulpées, fermentées 72 h en anaérobie, lavées, séchées environ 14 jours sur lits africains puis reposées au moins 21 jours en parche. Profil : orange, réglisse et corps doux.