Alo [Digs Project Anaerobic Honey 48h]

Direction les hauts plateaux de Bensa, au coeur du village d’Alo, où le producteur Tamiru Tadesse signe des cafés parmi les plus recherché d’Éthiopie. Ce lot est issu d’une fermentation anaérobie honey avec 48h de fermentation. Les cerises sont sélectionnées minutieusement avant de fermenter en environnement anaérobie pendant deux jours, permettant un développement aromatique intense ; après cette fermentation contrôlée, le café est dépulpé puis séché lentement sur lits africains, avec une partie du mucilage préservée pour apporter d’avantage de sucrosité. Ce café est produit dans le cadre du DIGS Project, une initiative qui met en avant les producteurs en valorisant les lots d’exception grâce à une traçabilité poussée, des pratiques de transformations innovantes et une rémunération plus juste. Le projet accompagne les producteurs dans l’expérimentation de procédés modernes, tout en préservant l’identité des terroirs et des variétés locales. En tasse, on retrouve une expression lumineuse : mirabelle, bergamote et zetes d’orange s’entremêlent dans une tasse expressive. Une douceur enveloppante soutient une acidité vive mais justement maîtrisée.