Jhonatan - Colombie - Bourbon Aji

Jhonatan Gasca fait partie de la jeune génération de productrices et producteurs colombiens qui révolutionnent depuis quelques années le monde du café par leur maîtrise des process post récolte. Dans sa ferme, la finca Zarza, bien connue des professionnels du café, il cultive notamment ce Bourbon Aji auquel il applique un process de fermentation millimétré. Le résultat est une véritable bombe de fruits et de gourmandise. Il s'agit de l'un des deux lots provenant de cette ferme que nous torréfions en ce moment. Nous lui trouvons des notes de cerise, de chocolat blanc et de myrtille et une texture crémeuse. Il sera idéal en filtre mais fera aussi un espresso intense et gourmand.