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Séchage

Process Séchage au soleil

Le soleil fournit directement l’énergie nécessaire au séchage, sur patio, bâche, lits ou autre support exposé.

À retenir« Au soleil » ne précise ni le support, ni l’épaisseur, ni la protection : ces paramètres doivent être documentés.

En 30 secondes

Qu’est-ce que le process Séchage au soleil ?

Le café est exposé au rayonnement et à l’air ambiant puis retourné pour homogénéiser la perte d’humidité. La météo, les nuits humides et les pluies peuvent interrompre ou inverser le séchage.

Schéma du process

Le déroulé étape par étape

  1. 1

    Préparer le lot

    Égoutter et trier le café avant séchage, qu’il soit en cerise entière, dépulpé ou encore protégé par sa parche.

  2. 2

    Répartir le café

    Adapter l’épaisseur de couche, la charge et le support afin de permettre une évacuation régulière de l’humidité.

  3. 3

    Contrôler l’air et la chaleur

    Surveiller température, humidité, ventilation et météo selon le système utilisé.

  4. 4

    Retourner et mesurer

    Brasser le lot si nécessaire et mesurer sa progression pour limiter les zones humides ou un séchage trop brutal.

  5. 5

    Stabiliser et stocker

    Laisser le lot s’équilibrer avant stockage, dans un environnement qui évite reprise d’humidité et contamination.

Choisir en connaissance de cause

Atouts, points de vigilance et controverse

Ce que ce procédé permet

  • Réduire l’activité de l’eau afin de rendre le café plus stable pour le stockage.
  • Permettre un suivi de l’homogénéité du lot lorsque charge, ventilation et retournements sont maîtrisés.
  • Adapter l’investissement, la capacité et l’exposition aux contraintes climatiques locales.

Points de vigilance

  • Un séchage trop lent favorise reprises d’humidité, développement microbien et défauts.
  • Un séchage trop rapide ou trop chaud peut créer des gradients d’humidité et endommager le grain.
  • Les résultats dépendent autant du pilotage que du nom du support ou du séchoir.

Ce que l’étiquette ne permet pas d’affirmer

Le soleil est une énergie renouvelable, mais un système ouvert n’est pas automatiquement plus durable : pertes, contamination, surfaces mobilisées et reprises d’humidité comptent aussi.

Repère historique

Histoire et évolution

Le séchage solaire ouvert appartient aux pratiques les plus anciennes. Les mesures d’humidité, couvertures et structures protégées ont progressivement amélioré son contrôle.

Implantation

Où le retrouve-t-on ?

Il est utilisé dans toutes les grandes régions productrices lorsque la météo et l’espace le permettent ; aucun pays ne peut être désigné comme utilisateur principal sur la seule base du catalogue.

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Dernière observation du catalogue : 3 novembre 2026.

Questions fréquentes sur Séchage au soleil

Quelles sont les étapes du process Séchage au soleil ?

Préparer le lot : Égoutter et trier le café avant séchage, qu’il soit en cerise entière, dépulpé ou encore protégé par sa parche. Répartir le café : Adapter l’épaisseur de couche, la charge et le support afin de permettre une évacuation régulière de l’humidité. Contrôler l’air et la chaleur : Surveiller température, humidité, ventilation et météo selon le système utilisé. Retourner et mesurer : Brasser le lot si nécessaire et mesurer sa progression pour limiter les zones humides ou un séchage trop brutal. Stabiliser et stocker : Laisser le lot s’équilibrer avant stockage, dans un environnement qui évite reprise d’humidité et contamination.

Le process Séchage au soleil garantit-il un goût précis ?

« Au soleil » ne précise ni le support, ni l’épaisseur, ni la protection : ces paramètres doivent être documentés. Le soleil est une énergie renouvelable, mais un système ouvert n’est pas automatiquement plus durable : pertes, contamination, surfaces mobilisées et reprises d’humidité comptent aussi.

Où rencontre-t-on le process Séchage au soleil ?

Il est utilisé dans toutes les grandes régions productrices lorsque la météo et l’espace le permettent ; aucun pays ne peut être désigné comme utilisateur principal sur la seule base du catalogue.

Transparence éditoriale

Sources utilisées pour cette fiche

Les sources ci-dessous documentent la méthode. Les chiffres de la rubrique « Données » proviennent uniquement du catalogue Moka Library.

  1. Advances in Coffee Drying: a comprehensive reviewFoods / PubMed Central

    Patios, lits surélevés, séchoirs solaires, mécaniques et systèmes hybrides.

  2. The Coffee Guide, quatrième éditionInternational Trade Centre

    Chaîne de valeur, process lavé, naturel, pulped natural et séchage.

  3. Q Processing GuidebookCoffee Quality Institute

    Principes, vocabulaire et contrôle des principaux process.