Séchage
Le séchage est suivi à l’aide de mesures et de paramètres définis plutôt que conduit uniquement à l’observation.
En 30 secondes
Le producteur utilise des mesures et des critères d’arrêt pour limiter l’hétérogénéité. Le système peut être solaire, mécanique ou hybride.
Schéma du process
Égoutter et trier le café avant séchage, qu’il soit en cerise entière, dépulpé ou encore protégé par sa parche.
Adapter l’épaisseur de couche, la charge et le support afin de permettre une évacuation régulière de l’humidité.
Surveiller température, humidité, ventilation et météo selon le système utilisé.
Brasser le lot si nécessaire et mesurer sa progression pour limiter les zones humides ou un séchage trop brutal.
Laisser le lot s’équilibrer avant stockage, dans un environnement qui évite reprise d’humidité et contamination.
Choisir en connaissance de cause
Le mot devient vide s’il ne précise aucun paramètre. Un protocole transparent publie les mesures suivies et non seulement l’étiquette.
Repère historique
L’évolution des humidimètres, capteurs et séchoirs régulés a permis de passer d’un pilotage principalement empirique à des protocoles plus mesurés.
Implantation
Les sources consultées ne fournissent pas de classement mondial robuste pour cette appellation. La fiche distingue donc les usages documentés des seules fréquences observées dans le catalogue Moka Library.
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Dernière observation du catalogue : 3 novembre 2026.
Préparer le lot : Égoutter et trier le café avant séchage, qu’il soit en cerise entière, dépulpé ou encore protégé par sa parche. Répartir le café : Adapter l’épaisseur de couche, la charge et le support afin de permettre une évacuation régulière de l’humidité. Contrôler l’air et la chaleur : Surveiller température, humidité, ventilation et météo selon le système utilisé. Retourner et mesurer : Brasser le lot si nécessaire et mesurer sa progression pour limiter les zones humides ou un séchage trop brutal. Stabiliser et stocker : Laisser le lot s’équilibrer avant stockage, dans un environnement qui évite reprise d’humidité et contamination.
« Contrôlé » doit indiquer ce qui est mesuré : température, humidité relative, humidité du grain, débit d’air, charge ou durée. Le mot devient vide s’il ne précise aucun paramètre. Un protocole transparent publie les mesures suivies et non seulement l’étiquette.
Les sources consultées ne fournissent pas de classement mondial robuste pour cette appellation. La fiche distingue donc les usages documentés des seules fréquences observées dans le catalogue Moka Library.
Transparence éditoriale
Les sources ci-dessous documentent la méthode. Les chiffres de la rubrique « Données » proviennent uniquement du catalogue Moka Library.
Patios, lits surélevés, séchoirs solaires, mécaniques et systèmes hybrides.
Principes, vocabulaire et contrôle des principaux process.
