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Séchage

Process Séchage sous serre

Le café sèche dans une structure transparente qui capte l’énergie solaire tout en le protégeant davantage de la pluie.

À retenirUne serre augmente souvent la température ; ventilation et évacuation de l’humidité doivent donc être pilotées.

En 30 secondes

Qu’est-ce que le process Séchage sous serre ?

Les tunnels ou maisons paraboliques créent un microclimat plus protégé qu’un patio ouvert. Des ouvertures naturelles ou des ventilateurs peuvent réguler chaleur et humidité.

Schéma du process

Le déroulé étape par étape

  1. 1

    Préparer le lot

    Égoutter et trier le café avant séchage, qu’il soit en cerise entière, dépulpé ou encore protégé par sa parche.

  2. 2

    Répartir le café

    Adapter l’épaisseur de couche, la charge et le support afin de permettre une évacuation régulière de l’humidité.

  3. 3

    Contrôler l’air et la chaleur

    Surveiller température, humidité, ventilation et météo selon le système utilisé.

  4. 4

    Retourner et mesurer

    Brasser le lot si nécessaire et mesurer sa progression pour limiter les zones humides ou un séchage trop brutal.

  5. 5

    Stabiliser et stocker

    Laisser le lot s’équilibrer avant stockage, dans un environnement qui évite reprise d’humidité et contamination.

Choisir en connaissance de cause

Atouts, points de vigilance et controverse

Ce que ce procédé permet

  • Réduire l’activité de l’eau afin de rendre le café plus stable pour le stockage.
  • Permettre un suivi de l’homogénéité du lot lorsque charge, ventilation et retournements sont maîtrisés.
  • Adapter l’investissement, la capacité et l’exposition aux contraintes climatiques locales.

Points de vigilance

  • Un séchage trop lent favorise reprises d’humidité, développement microbien et défauts.
  • Un séchage trop rapide ou trop chaud peut créer des gradients d’humidité et endommager le grain.
  • Les résultats dépendent autant du pilotage que du nom du support ou du séchoir.

Ce que l’étiquette ne permet pas d’affirmer

La protection contre la pluie ne garantit pas l’uniformité : une serre mal ventilée peut accumuler chaleur et humidité.

Repère historique

Histoire et évolution

Les maisons paraboliques et tunnels solaires se sont développés comme solution intermédiaire entre séchage ouvert et systèmes mécaniques plus coûteux.

Implantation

Où le retrouve-t-on ?

Ces structures sont documentées dans de nombreuses régions tropicales, avec des configurations adaptées aux moyens des fermes et coopératives.

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Dernière observation du catalogue : 23 octobre 2026.

Questions fréquentes sur Séchage sous serre

Quelles sont les étapes du process Séchage sous serre ?

Préparer le lot : Égoutter et trier le café avant séchage, qu’il soit en cerise entière, dépulpé ou encore protégé par sa parche. Répartir le café : Adapter l’épaisseur de couche, la charge et le support afin de permettre une évacuation régulière de l’humidité. Contrôler l’air et la chaleur : Surveiller température, humidité, ventilation et météo selon le système utilisé. Retourner et mesurer : Brasser le lot si nécessaire et mesurer sa progression pour limiter les zones humides ou un séchage trop brutal. Stabiliser et stocker : Laisser le lot s’équilibrer avant stockage, dans un environnement qui évite reprise d’humidité et contamination.

Le process Séchage sous serre garantit-il un goût précis ?

Une serre augmente souvent la température ; ventilation et évacuation de l’humidité doivent donc être pilotées. La protection contre la pluie ne garantit pas l’uniformité : une serre mal ventilée peut accumuler chaleur et humidité.

Où rencontre-t-on le process Séchage sous serre ?

Ces structures sont documentées dans de nombreuses régions tropicales, avec des configurations adaptées aux moyens des fermes et coopératives.

Transparence éditoriale

Sources utilisées pour cette fiche

Les sources ci-dessous documentent la méthode. Les chiffres de la rubrique « Données » proviennent uniquement du catalogue Moka Library.

  1. Advances in Coffee Drying: a comprehensive reviewFoods / PubMed Central

    Patios, lits surélevés, séchoirs solaires, mécaniques et systèmes hybrides.