Variété de café
Une fiche prudente pour distinguer ce que le nom « Bourbon jaune » permet réellement d’affirmer de ce qui dépend encore du lot.
Le guide
Le nom « Bourbon jaune » apparaît dans le catalogue Moka Library, mais les sources publiques consultées ne permettent pas toujours d’établir une origine botanique unique. Il peut s’agir d’une sélection locale, d’un synonyme, d’une lignée numérotée ou d’un nom commercial.
D’où vient-elle ?
Aucune date de création ni aucun obtenteur ne sont attribués ici sans source primaire suffisamment claire. La ferme, le pays, la provenance des semences et le nom complet de la sélection sont les meilleurs indices à vérifier sur la fiche du lot.
Documentation partielle : la fiche sépare volontairement les faits établis des informations commerciales non vérifiées.
Au champ
Sa présence dans des lots commercialisés permet de comparer des origines, des process et des torréfacteurs. Lorsque World Coffee Research documente une entrée correspondante, sa fiche officielle est proposée ci-dessous.
Un nom seul ne prouve ni l’identité génétique, ni la résistance aux maladies, ni un niveau de qualité. En l’absence de documentation fiable, Moka Library ne transforme pas une affirmation commerciale en fait botanique.
Dans la tasse
Dans le catalogue Moka Library, les descripteurs qui reviennent le plus sur les cafés Bourbon jaune sont caramel, noisette, Chocolat au lait. Ce sont des observations sur les lots référencés, pas une signature garantie par la variété.
L’origine, l’altitude, la maturité des cerises, le process, la torréfaction et la recette peuvent peser autant — parfois davantage — que la génétique. Utilisez la variété comme un repère, jamais comme une promesse de goût.
04 · Élargir vos repères
Des associations observées dans 101 cafés du catalogue. Elles vous aident à explorer, sans prédire le goût de chaque lot.
Les notes le plus souvent citées avec cette variété.
Les origines les plus représentées dans le catalogue.
Les méthodes de traitement les plus souvent citées.
Chargement des cafés disponibles dans votre zone…
Dans l’échantillon de 101 cafés, les notes les plus souvent associées sont caramel, noisette et Chocolat au lait. Ce sont des observations du catalogue, pas une garantie pour chaque lot.
Les origines les plus représentées dans l’échantillon sont Brésil, Colombie et Éthiopie. Au total, cette variété apparaît dans 16 origines du catalogue.
75 des 101 cafés analysés sont actuellement signalés comme disponibles, auprès de 71 torréfacteurs. La disponibilité peut évoluer lors de la prochaine observation du catalogue.
Pour vérifier
Les données de culture et de filiation sont reformulées à partir des sources ci-dessous. Les tendances aromatiques viennent uniquement du catalogue Moka Library.
