Comment lire ces chiffres ?

Un périmètre précis

Nous relevons les cafés référencés chez les torréfacteurs européens du catalogue. « Disponibles » signifie déclarés disponibles dans la dernière collecte. Les produits sans prix exploitable restent dans les comptages mais pas dans les statistiques de prix.

Les prix concernent le café en grains ou moulu, en stock côté produit et variante, avec un poids connu de 1 g à 10 kg, un prix positif inférieur à 100 000 unités monétaires et une devise reconnue. Capsules, café vert, boissons, instantané et formats non identifiés sont exclus. Une référence non revue depuis plus de 30 jours est exclue des prix.

Une même devise, un même poids de référence

Prix en euros par kilo = prix du sachet ÷ taux de change (unités de devise pour 1 €) × 1 000 ÷ poids en grammes. Exemple : 15 € pour 250 g = 60 €/kg. Les taux quotidiens viennent de la BCE via Frankfurter ; leur date réelle est affichée, y compris le dernier jour ouvré les week-ends. Sans taux valide de moins de 7 jours, le relevé échoue et le précédent reste affiché.

Pour les comparaisons par pays, process, bio, région ou torréfacteur, seuls les sachets de 250 g sont utilisés. La page des conditionnements compare chaque poids séparément. La variante disponible la moins chère est retenue pour chaque couple café–poids : les options de mouture ne multiplient pas le poids statistique du café.

Le prix est celui du champ de prix courant collecté, promotions comprises lorsqu’elles y sont intégrées, sans code promotionnel, abonnement ou frais de livraison ajoutés. Les taxes suivent l’affichage marchand ; nous ne reconstituons pas une fiscalité uniforme par destination. Ce n’est pas un devis d’achat livré.

Médiane, dispersion et taille d’échantillon

La médiane partage les cafés tarifés en deux moitiés. P25–P75 contient la moitié centrale des prix ; ce n’est pas un intervalle de confiance. Les percentiles sont interpolés. Chaque café compte autant qu’un autre, sans pondération par ventes ou par taille du torréfacteur.

Le tableau distingue références, références disponibles, cafés tarifés (n prix) et torréfacteurs tarifés. Les groupes de moins de 5 références sont absents des pages publiques. Les prix d’un groupe de moins de 5 cafés tarifés sont masqués. Moins de 3 torréfacteurs est signalé comme peu diversifié. Ce seuil est une règle de prudence éditoriale, pas une garantie de représentativité.

Ne pas confondre les catégories

Origine = pays ou région de culture. Pays et région du torréfacteur = localisation déclarée de l’entreprise, pas audit de son atelier. Pour les régions d’origine, seuls les cafés mono-pays sont attribués. Plusieurs régions, variétés, procédés, notes ou certifications peuvent concerner le même café : les groupes ne s’additionnent pas.

« Bio déclaré » correspond à Agriculture Biologique (AB), Organic / Bio, Fair Trade Organic (FTO) ou Demeter. L’absence de ces informations n’est pas une preuve de non-bio. Les certifications et descriptions ne font pas l’objet d’un audit indépendant. Les profils de torréfaction et notes aromatiques restent des déclarations, non des mesures normalisées.

Un historique réel, des limites visibles

Un relevé atomique est programmé chaque jour à 06 h UTC (08 h en été et 07 h en hiver à Paris). Une relance le même jour conserve le relevé existant. Aucun historique n’est reconstitué artificiellement. Les journées manquantes ne sont pas interpolées et un retard de plus de 36 heures est signalé.

Un changement de médiane peut venir des nouveaux cafés, des stocks, des devises ou de changements de prix. Il ne constitue pas à lui seul une mesure d’inflation. Les écarts entre groupes ne prouvent ni causalité, ni différence de qualité, ni remise sur un panier identique.

Pour citer : « Moka Library, Observatoire du café, date du relevé, catégorie, n cafés tarifés, méthodologie v2-250g », avec un lien vers la page concernée.