Assemblage ou appellation expérimentale

Process Infusé

Un café infusé reçoit une matière aromatique ou un extrait pendant ou après la transformation. Cette intervention doit être déclarée.

À retenirL’arôme ne provient alors pas uniquement de la variété, du terroir, de la fermentation naturelle et de la torréfaction.

En 30 secondes

Qu’est-ce que le process Infusé ?

L’ajout peut avoir lieu pendant la fermentation, le séchage ou après décorticage. Les pratiques étant différentes, une fiche sérieuse précise l’ingrédient, le moment d’ajout et la méthode employée.

Schéma du process

Le déroulé étape par étape

1
Documenter le café de départ
Identifier origine, variété et process avant ajout.
2
Déclarer la matière ajoutée
Nommer fruit, épice, extrait ou arôme et son statut.
3
Préciser le moment
Indiquer si l’ajout intervient en fermentation, au séchage ou après décorticage.
4
Sécher et stabiliser
Conduire la suite du process et prévenir les contaminations.
5
Étiqueter avec transparence
Permettre au consommateur de distinguer goût intrinsèque et apport extérieur.

Choisir en connaissance de cause

Atouts, points de vigilance et controverse

Ce que ce procédé permet

Créer un profil volontairement aromatisé lorsque l’information est claire.
Valoriser une expérimentation ou un ingrédient local sans masquer sa présence.

Points de vigilance

Absence de terminologie universelle et protocoles très hétérogènes.
Risque d’allergènes, de résidus ou de confusion si les ingrédients ne sont pas publiés.
Impossibilité d’attribuer le profil uniquement au café et à son terroir.

Ce que l’étiquette ne permet pas d’affirmer

Le point central est l’étiquetage. Un café aromatisé ou infusé ne doit pas être présenté de façon à laisser croire que toutes ses notes proviennent spontanément du grain.

Repère historique

Histoire et évolution

L’aromatisation du café n’est pas nouvelle, mais son intégration au vocabulaire des fermentations expérimentales est récente et a renforcé les demandes de transparence.

Implantation

Où le retrouve-t-on ?

Les sources consultées ne fournissent pas de classement mondial robuste pour cette appellation. La fiche distingue donc les usages documentés des seules fréquences observées dans le catalogue Moka Library.

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Dernière observation du catalogue : 22 septembre 2026.

Questions fréquentes sur Infusé

Quelles sont les étapes du process Infusé ?

Documenter le café de départ : Identifier origine, variété et process avant ajout. Déclarer la matière ajoutée : Nommer fruit, épice, extrait ou arôme et son statut. Préciser le moment : Indiquer si l’ajout intervient en fermentation, au séchage ou après décorticage. Sécher et stabiliser : Conduire la suite du process et prévenir les contaminations. Étiqueter avec transparence : Permettre au consommateur de distinguer goût intrinsèque et apport extérieur.

Le process Infusé garantit-il un goût précis ?

L’arôme ne provient alors pas uniquement de la variété, du terroir, de la fermentation naturelle et de la torréfaction. Le point central est l’étiquetage. Un café aromatisé ou infusé ne doit pas être présenté de façon à laisser croire que toutes ses notes proviennent spontanément du grain.

Où rencontre-t-on le process Infusé ?

Transparence éditoriale

Sources utilisées pour cette fiche

Les sources ci-dessous documentent la méthode. Les chiffres de la rubrique « Données » proviennent uniquement du catalogue Moka Library.

What’s in My Coffee? Green Coffee IdentitySpecialty Coffee Association
Transparence sur les cafés infusés, co-fermentés ou aromatisés.
The Fermentation EffectSpecialty Coffee Association
État des connaissances et limites de causalité entre process et qualité.