N°56 – Diego Horta – Colombie

Gesha Infusé à l’Eucalyptus Fruits rouges, muscovado, cacao & fraîcheur d'eucalyptus Pays – Colombie Région – Santa María, Huila Ferme – El Rincón Producteur – Diego Horta Variété – Gesha Processus – Naturel infusé (fermentation avec fleurs d’eucalyptus) Altitude – 1 600 – 1 700 m Poids – 200 g Scoring – 88 SCA Un Gesha d’avant-garde, entre botanique et haute précision Au cœur des montagnes du Huila, Diego Horta cultive des variétés rares avec une approche résolument expérimentale. Héritier d’une tradition familiale forte, il a transformé la ferme El Rincón en laboratoire d’excellence, explorant des fermentations innovantes tout en préservant la pureté variétale du Gesha. Ce lot est l’illustration parfaite de cette vision : un Gesha naturel infusé à la feuille et à la fleur d’eucalyptus , travaillé avec une rigueur remarquable. Un procédé rare : infusion botanique maîtrisée La récolte débute par une sélection stricte des cerises parfaitement mûres. Après flottation, le café est fermenté 10 heures en cuve. Un moût issu d’une fermentation précédente est ensuite incorporé, accompagné de fleurs d’eucalyptus , prolongeant la fermentation durant 40 heures supplémentaires. Le séchage s’effectue d’abord sur patio, puis en silo mécanique, afin de stabiliser e d’infusion botanique contrôlée demeure extrêmement rare en café de spécialité. Ici, elle ne masque rien : elle sublime. Profil aromatique : tension, fraîcheur et profondeur La tasse est spectaculaire, structurée et vibrante : – Fruits rouges juteux en attaque – Sucre muscovado profond et légèrement mélassé – Cacao fin en soutien – Fraîcheur intense d’eucalyptus , nette, pure, presque cristalline L’équilibre est remarquable : la fraîcheur végétale apporte une tension élégante qui allonge la finale et donne au café une signature unique. Extraction & expression En filtre : Une démonstration. La tasse devient aérienne, lumineuse, ultra précise. L’eucalyptus agit comme un fil conducteur, apportant une fraîcheur persistante et sophistiquée. En espresso (pour palais avertis) : L’extraction révèle une dimension presque spiritueuse : une sensation évoquant un alcool d’eucalyptus , soutenue par le caramel et les fruits rouges. Intense, audacieux, mémorable.