Ce qui peut jouer en sa faveur
Il peut offrir de gros grains et un très bon potentiel de qualité à haute altitude, avec un port plus compact que Maragogipe.
Variété de café
Café Pacamara
Un croisement salvadorien entre Pacas et Maragogipe, pensé pour conjuguer compacité et gros grain.
100cafés analysés
57cafés disponibles
85torréfacteurs
12origines
Le guide
Comprendre la variété Pacamara
Pacamara a été créé au Salvador par l’Institut salvadorien de recherche sur le café à partir d’un croisement entre Pacas et Maragogipe.
01
D’où vient-elle ?
Origine et histoire de Pacamara
Les travaux commencent en 1958 et la sélection se poursuit pendant plusieurs décennies avant sa diffusion. Le matériel peut encore présenter une certaine variabilité selon les lignées.
02
Au champ
Ses forces, ses contraintes
Ce qu’il faut garder en tête
Il est sensible à la rouille et sa stabilité n’est pas identique dans toutes les sélections. Le tri et l’identification de la lignée sont donc importants.
03
Dans la tasse
Quel résultat attendre ?
Dans le catalogue Moka Library, les descripteurs qui reviennent le plus sur les cafés Pacamara sont Caramel, chocolat, Cacao. Ce sont des observations sur les lots référencés, pas une signature garantie par la variété.
L’origine, l’altitude, la maturité des cerises, le process, la torréfaction et la recette peuvent peser autant — parfois davantage — que la génétique. Utilisez la variété comme un repère, jamais comme une promesse de goût.
04 · Élargir vos repères
Autour de Pacamara
Des associations observées dans 100 cafés du catalogue. Elles vous aident à explorer, sans prédire le goût de chaque lot.
Notes qui l’accompagnent
Les notes le plus souvent citées avec cette variété.
Origines observées
Les origines les plus représentées dans le catalogue.
Process associés
Les méthodes de traitement les plus souvent citées.
Cafés actuellement disponibles
Chargement des cafés disponibles dans votre zone…
Questions fréquentes sur Pacamara
Quel goût peut avoir le café Pacamara ?
Dans l’échantillon de 100 cafés, les notes les plus souvent associées sont Caramel, chocolat et Cacao. Ce sont des observations du catalogue, pas une garantie pour chaque lot.
Quelles sont les origines du café Pacamara ?
Les origines les plus représentées dans l’échantillon sont Salvador, Colombie et Nicaragua. Au total, cette variété apparaît dans 12 origines du catalogue.
Où trouver du café Pacamara disponible ?
57 des 100 cafés analysés sont actuellement signalés comme disponibles, auprès de 85 torréfacteurs. La disponibilité peut évoluer lors de la prochaine observation du catalogue.
Pour vérifier
Sources de la fiche
Les données de culture et de filiation sont reformulées à partir des sources ci-dessous. Les tendances aromatiques viennent uniquement du catalogue Moka Library.