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V60 : recette filtre et réglages essentiels
Le V60 met en évidence la qualité de la mouture, la régularité des versements et l’écoulement. Une recette simple et mesurée vaut mieux qu’une succession de gestes difficiles à reproduire.
Recette de départ
Utilisez 15 g de café pour 250 g d’eau, une mouture moyenne et une eau entre 92 et 96 °C. Rincez le filtre, ajoutez le café puis versez environ 45 g pour le blooming.
Après 30 à 45 secondes, poursuivez en deux ou trois versements réguliers. Visez un temps total proche de 2 min 30 à 3 min 30, sans en faire une règle absolue.
Maîtriser l’écoulement
Une mouture plus fine ralentit généralement l’écoulement et augmente l’extraction. La hauteur de versement, l’agitation, la qualité du moulin et la quantité de fines comptent aussi.
Si le lit se colmate, évitez de corriger uniquement par une mouture beaucoup plus grossière : réduisez aussi l’agitation et vérifiez votre moulin.
Ajuster selon le goût
Une tasse acide et légère peut demander plus d’extraction ; une tasse sèche ou amère peut en demander moins. Ajustez d’abord la mouture, puis la température ou le ratio.
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Questions fréquentes
À retenir
Quel ratio utiliser en V60 ?
Un ratio de 60 g de café par litre, soit 15 g pour 250 g d’eau, constitue un point de départ simple.
Le temps cible garantit-il une bonne extraction ?
Non. Le temps est un indicateur. Le goût, la régularité de l’écoulement et la reproductibilité restent prioritaires.