Ce qui peut jouer en sa faveur
Son port compact facilite la récolte et permet une densité de plantation supérieure à celle du Bourbon traditionnel.
Variété de café
Café Pacas
Une mutation compacte du Bourbon découverte au Salvador et adaptée aux plantations denses.
62cafés analysés
45cafés disponibles
52torréfacteurs
8origines
Le guide
Comprendre la variété Pacas
Pacas est une mutation naturelle du Bourbon observée dans la ferme de la famille Pacas, au Salvador.
01
D’où vient-elle ?
Origine et histoire de Pacas
Elle est découverte en 1949. Sa petite taille conduit à sa sélection et à sa diffusion locale ; elle sera ensuite utilisée comme parent du Pacamara.
02
Au champ
Ses forces, ses contraintes
Ce qu’il faut garder en tête
Elle reste sensible à la rouille et son potentiel de qualité dépend fortement de l’altitude et de la conduite du lot.
03
Dans la tasse
Quel résultat attendre ?
Dans le catalogue Moka Library, les descripteurs qui reviennent le plus sur les cafés Pacas sont Caramel, Agrumes, cacao. Ce sont des observations sur les lots référencés, pas une signature garantie par la variété.
L’origine, l’altitude, la maturité des cerises, le process, la torréfaction et la recette peuvent peser autant — parfois davantage — que la génétique. Utilisez la variété comme un repère, jamais comme une promesse de goût.
04 · Élargir vos repères
Autour de Pacas
Des associations observées dans 62 cafés du catalogue. Elles vous aident à explorer, sans prédire le goût de chaque lot.
Notes qui l’accompagnent
Les notes le plus souvent citées avec cette variété.
Origines observées
Les origines les plus représentées dans le catalogue.
Process associés
Les méthodes de traitement les plus souvent citées.
Cafés actuellement disponibles
Chargement des cafés disponibles dans votre zone…
Questions fréquentes sur Pacas
Quel goût peut avoir le café Pacas ?
Dans l’échantillon de 62 cafés, les notes les plus souvent associées sont Caramel, Agrumes et cacao. Ce sont des observations du catalogue, pas une garantie pour chaque lot.
Quelles sont les origines du café Pacas ?
Les origines les plus représentées dans l’échantillon sont Salvador, Honduras et Brésil. Au total, cette variété apparaît dans 8 origines du catalogue.
Où trouver du café Pacas disponible ?
45 des 62 cafés analysés sont actuellement signalés comme disponibles, auprès de 52 torréfacteurs. La disponibilité peut évoluer lors de la prochaine observation du catalogue.
Pour vérifier
Sources de la fiche
Les données de culture et de filiation sont reformulées à partir des sources ci-dessous. Les tendances aromatiques viennent uniquement du catalogue Moka Library.