Origine du café
Origine du café de Honduras
Les récits divergent sur l’arrivée exacte du café au Honduras, mais une récolte est signalée à Comayagua dès le début du XIXe siècle. Le pays est devenu le premier exportateur d’Amérique centrale sans construire immédiatement la même réputation de spécialité que certains voisins.
La rouille de 2012 a déclenché un vaste renouvellement : les arbres honduriens sont aujourd’hui plus jeunes en moyenne que dans plusieurs pays voisins. Lempira et Parainema ont gagné du terrain pour leur résistance et leur rendement, à côté de Bourbon ou Catuaí. Petits producteurs, coopératives et acheteurs de microlots tentent maintenant de transformer ce volume en traçabilité, région par région, sous l’impulsion technique de l’IHCAFE.
Spécificités documentées
Pourquoi choisir un café de Honduras ?
Le pays offre un large choix de régions, de producteurs et de niveaux de traçabilité, avec de nombreux lots adaptés au filtre comme à l’espresso. Comparez région, variété, altitude et process plutôt que de chercher un profil hondurien unique. Dans le catalogue actuel, les régions les plus citées sont Marcala, La Paz, Copán et Santa Barbara ; les process dominants sont Lavé, Nature et Anaérobie, les variétés les plus présentes sont Catuaí, Parainema et Bourbon et les arômes les plus récurrents sont Caramel, Chocolat, Noisette et Chocolat au lait. Ces repères proviennent des fiches de cafés du catalogue et évoluent avec les lots disponibles ; les particularités du pays sont documentées dans les sources de l’article.
Bien choisir
Quel café de Honduras selon votre méthode ?
Le Honduras n’est plus une origine à regarder en second. Marcala, La Paz et Copán offrent dans le catalogue des Catuaí, Parainema ou Bourbon où caramel, chocolat et noisette peuvent côtoyer un fruit plus vif selon le process.
Un lavé à torréfaction moyenne apporte à l’espresso quotidien confort et constance. Le filtre est l’occasion d’essayer un Parainema ou un lot d’altitude à torréfaction claire ; avec un naturel ou un anaérobie, attendez-vous à plus de fruit, mais fiez-vous aux notes du lot plutôt qu’au seul nom du traitement.
Les profils de tasse cités décrivent les lots actuellement référencés. Les faits sur le pays, les espèces et les variétés sont documentés dans les sources de l’article.
Machine automatique
Cherchez un profil stable et tolérant, sans grains très huileux. Un lot équilibré et une torréfaction moyenne sont souvent plus simples à régler avec moins de contrôle sur l’extraction. La sélection se limite aux cafés dont la fiche publie une compatibilité espresso.
Voir la Jura E8
Filtre V60
Pour rechercher de la clarté, commencez par un lot dont la fiche annonce une torréfaction filtre ou claire et des notes que vous souhaitez distinguer. Un process expressif demandera souvent une recette plus prudente.
Voir le Hario V60
AeroPress
L’immersion et la possibilité de diluer rendent l’AeroPress polyvalente. C’est un bon point de départ lorsque vous voulez apprivoiser un lot fruité ou ajuster facilement corps et intensité.
Voir l’AeroPress Original
Espresso à porte-filtre
Privilégiez une indication espresso ou une torréfaction assez soluble pour votre moulin. Les lots très clairs peuvent être excellents, mais exigent généralement davantage de précision.
Voir la Sage Bambino Plus
![Paquet de Blend 189 [Bio]](https://tanat.coffee/wp-content/uploads/2025/01/PAQUETWEB_Blend_189.png)
