SUUKALA

Café lavé du Tablero del Cauca produit par la coopérative Caficauca, qui rassemble plus de 3 000 associés; un lot Suukala réunit en moyenne les cafés d’environ 85 producteurs. Variétés Colombia, Castillo et Caturra, 1 800–2 050 m. Fermentation 16 à 19 h puis séchage sous séchoirs solaires paraboliques environ 10 jours. Profil publié: pruneau sec, agrumes confits, cacao noir et noisette torréfiée; score 85 points.