Définition café

Washed / lavé

Washed est le terme anglais généralement traduit par lavé. Après dépulpage, le mucilage est retiré par fermentation, lavage, action mécanique ou combinaison de ces méthodes avant le séchage du grain.

Pourquoi ce terme compte

Ce process est souvent associé à une lecture nette du lot, mais le résultat dépend aussi de l’eau, de la fermentation, du séchage, de la variété et de la torréfaction.

Ce que le terme ne permet pas de conclure

Lavé ne signifie pas automatiquement clair, floral ou acide. Le terme décrit une famille de traitements post-récolte, pas une saveur garantie.