Pourquoi ce terme compte
La gestion du contenant, du temps, de la température et de la pression peut modifier la fermentation. Le terme ne correspond donc pas à une recette unique ni à un profil aromatique garanti.
Ce que le terme ne permet pas de conclure
Anaérobie ne veut pas dire co-fermenté et n’implique pas l’ajout d’arômes. Une fiche sérieuse précise séparément les éventuels ajouts et les autres étapes du process.