Pourquoi ce terme compte
La composition de l’atmosphère, la pression, la température, la durée et les étapes suivantes influencent le résultat. Les producteurs peuvent employer des protocoles différents sous un nom proche.
Ce que le terme ne permet pas de conclure
Le terme ne garantit ni un goût précis ni une fermentation strictement identique d’un producteur à l’autre. Il faut lire les détails publiés pour chaque lot.