Définition café

Co-fermentation

La co-fermentation désigne ici un protocole déclaré dans lequel le café fermente avec un autre substrat, un fruit, un moût ou une culture sélectionnée. Les pratiques couvertes par ce terme varient fortement selon les producteurs.

Pourquoi ce terme compte

Le protocole peut produire un profil très marqué, mais le mot seul ne permet pas de connaître les ingrédients, la durée, la température ou le niveau d’intervention. Ces informations doivent être vérifiées lot par lot.

Ce que le terme ne permet pas de conclure

Co-fermenté ne signifie pas automatiquement aromatisé après torréfaction. Il faut distinguer fermentation avec ajout, inoculation, macération et ajout d’arôme au produit fini.